16

2021

-

03

食堂管理的一些办法

作者：

食堂管理是后勤工作管理的关键，直接关系到用餐者和身心健康。如何做好食堂工作，用好伙食费标准，让员工吃好，让员工满意，精神饱满地工作，是每个从事后勤工作的人，尤其是食堂管理者经常要思考的问题。作为职工食堂的管理人员，结合食堂的实际情况，做好以下几个方面的工作。

1、完善规章制度。

健全的规章制度是科学食堂管理的基础。食堂管理人员和厨师要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和“五四”食品加工、销售和食品工业卫生制度。在此基础上，完善和修订了采购制度、仓储制度、餐饮管理制度和餐具消毒制度，包括36项管理制度，对环境卫生、食品卫生和个人卫生做出了详细规定，以确保食品卫生管理有章可循，落实员工免费用餐政策。

2.员工采购要严格。

为了杜绝采购环节出现的不好现象，除了财务监督之外，食堂管理委员会还会安排一名代表一起参与采购，现场监督菜品的质量、价格和数量。要使食物新鲜和高质量，我们应先选择一个大规模的农产品交易市场，以方便各种购买。其次是要定点采购，让供应商负责。然后对比其他商品与三家公司的购买需求，选择质优价廉的商品。

3.安全卫生。

在卫生方面食堂管理要关注几个关键环节:一是进货食品验收入库时要选好，粉碎的蔬菜在运输过程中要带走；鸡蛋打碎后，应在鸡蛋腐烂前挑选食用，以免污染其他好的食物，方便存放日；二是肉类要尽快冷藏；调味品和干鲜品也要分类存放；蔬菜要分开存放，不要挤压；三是仓库应保持干燥、通风和清洁；第四，采购、运输、验收、选择和仓储的全过程都要小心。

4.饮食调整要“以人为本”。

员工饮食习惯不同。要让大家都吃的满意，不容易，所谓众口难调。怎么解决这个问题呢？一方面了解员工地域比例，要做到关注大部分员工的饮食习惯，满足少数人的饮食需求，另一方面要多样化采购食材，科学搭配，同时食堂管理人员也要做好员工意见的收集，及时调整饮食结构。

5.消避免食物浪费。

食堂管理人员每天注册食客，得到食客百分比。食堂要按比例准备，以免准备过多产生浪费，或者过少不够吃。减少浪费，节省成本。

6.提高员工素质。

提高食堂工作人员的素质，后勤服务质量同比提高。专业技能是重视食堂食品安全、提高员工思想素质的关键。一、重视业务学习，坚持每周召开经理例会，实行业务考核制度。二、注意个人体检。体检合格才能上岗，并建立个人档案。三、掌握业务技能，定期组织食堂餐饮员工进行技能竞赛，开展现场操作，选择先进的，设置业务技能示范，把握典型，鼓励餐饮人员努力进取，不断创新，提高自身素质。第四，经常与厨师沟通，了解厨师的需求、动机和想法，听取他们的意见；了解厨师的性格差异，教育引导他们的不好行为，达到“避弱”的目的，让厨师专心工作。食堂工作虽然复杂，但每一项工作都与公司的整体工作和干部职工的切身利益密切相关。因此，我们应该把食堂管理作为一项重要任务，做好对员工的后勤支持，努力打造一个员工满意的食堂。

食堂管理

XML 地图